Frankrijk telt meer dan 750 verschillende soorten kaas, van zacht en romig tot hard en pittig. De belangrijkste Franse kaas soorten zijn onder te verdelen in een paar grote groepen: zachte kazen met een witte korst, blauwaderkazen, harde bergkazen en gewassen-korstkazen. Elke groep heeft zijn eigen smaak, geur en gebruik. In dit overzicht leer je de bekendste soorten kennen en weet je welke bij jou past.
Zachte kazen met een witte korst
Dit zijn misschien wel de meest bekende Franse kazen. Ze hebben een zachte, eetbare witte schimmelkorst en een romige binnenkant. De smaak is mild tot licht pikant, afhankelijk van de rijping.
Brie is waarschijnlijk de bekendste. Deze kaas komt uit de regio Île-de-France en heeft een boterrijke, zachte smaak. Camembert lijkt op brie, maar komt uit Normandië en is iets compacter en intenser van smaak. Beide kazen worden traditioneel gemaakt van koeienmelk en zijn het lekkerst op kamertemperatuur.
Coulommiers is een minder bekende neef van de brie, maar minstens zo lekker. Hij is iets dikker en romiger. Chaource komt uit de Champagne-regio en heeft een lichte zuurheid die goed combineert met bubbels.
Blauwaderkazen: sterk en karaktervol
Blauwaderkazen bevatten blauwe of groene schimmeladers door de kaas heen. Ze hebben een sterke, soms pittige smaak en een kruimelige of smeuïge structuur.
Roquefort is de bekendste Franse blauwaderkaas. Hij wordt gemaakt van schapenmelk en rijpt in de grotten van Combalou in de regio Aveyron. De smaak is zout, scherp en intens. Roquefort heeft een beschermde oorsprongsbenaming, wat betekent dat alleen kaas uit dat gebied zo mag heten.
Bleu d’Auvergne lijkt op roquefort maar wordt gemaakt van koeienmelk. Hij is iets milder en makkelijker te vinden. Fourme d’Ambert is de zachtste van de drie: minder zout, minder scherp en goed te combineren met honing of vijgen.
Harde en halfharde bergkazen
Deze kazen komen vaak uit de Alpen of andere bergstreken en worden lang gerijpt. Ze hebben een stevige structuur en een nootachtige, volle smaak.
Comté is een van de populairste Franse kazen buiten Frankrijk. Hij komt uit de Franche-Comté regio en wordt gemaakt van koeienmelk. Hoe langer hij rijpt, hoe intenser de smaak. Jonge comté smaakt mild en nootachtig, oude comté heeft meer diepte en lichte zoute kristallen.
Beaufort lijkt op comté maar heeft een iets zoetere smaak. Hij komt uit Savoie en wordt traditioneel gemaakt van melk van koeien die in de bergen grazen. Morbier is herkenbaar aan de zwarte laag in het midden, die vroeger gemaakt werd van houtas. Tegenwoordig is dat een kleurstof, maar de kaas zelf is romig en mild van smaak.
Tomme de Savoie is een rustige, halfharde kaas met een grijsbruine korst. Hij heeft weinig zout en een aardse smaak, wat hem geschikt maakt voor mensen die niet van te sterke kazen houden.
Gewassen-korstkazen: de echte stinkkazen
Deze kazen worden tijdens het rijpen regelmatig gewassen met pekel, bier, wijn of andere vloeistoffen. Daardoor krijgen ze een oranje of bruine korst en een heel krachtige geur. De smaak valt meestal mee ten opzichte van de geur.
Munster komt uit de Elzas en heeft een sterke geur maar een relatief zachte smaak. Époisses is een beroemde stinkkaas uit Bourgondië die tijdens het rijpen gewassen wordt met Marc de Bourgogne, een soort brandewijn. Livarot uit Normandië heeft een oranje korst en een krachtige, volle smaak.
Geitenkazen: fris en veelzijdig
Frankrijk heeft ook een grote traditie in geitenkaas, in het Frans chevre genoemd. Deze kazen variëren van vers en smeuïg tot droog en gerijpt.
Crottin de Chavignol is een kleine, ronde geitenkaas die naarmate hij ouder wordt droger en pittiger smaakt. Sainte-Maure de Touraine is een langwerpige rol met een strootje erdoorheen, herkenbaar aan de grijze askorst en de frisse, licht zure smaak. Valençay heeft een piramidevorm en smaakt romig en mild.
Welke Franse kaas kies je voor een kaasplank?
Een goede kaasplank met Franse kazen bevat bij voorkeur een mix van soorten. Zo proef je de variatie en is er voor iedereen iets lekkers bij.
- Kies één zachte kaas, zoals brie of camembert
- Voeg een harde of halfharde kaas toe, zoals comté of morbier
- Neem een geitenkaas erbij voor frisheid, zoals crottin de chavignol
- Voeg een blauwaderkaas toe voor pit, zoals bleu d’Auvergne
- Serveer de kazen op kamertemperatuur voor de beste smaak
- Combineer met druiven, vijgen, walnoten en een goede baguette
Smaken die blijven
De rijkdom aan Franse kaas soorten maakt het bijna onmogelijk om maar één favoriet te kiezen. Of je nu houdt van mild en romig of juist van sterk en pittig, er is altijd een Franse kaas die past. Begin met de bekende namen zoals comté, brie en roquefort, en ontdek van daaruit steeds meer bijzondere soorten. Elke kaas heeft zijn eigen verhaal, regio en smaak, en dat maakt Franse kaas zo de moeite waard om te verkennen.
Veelgestelde vragen
Hoeveel soorten kaas heeft Frankrijk?
Frankrijk telt meer dan 750 verschillende kaassoorten. Dat maakt het land een van de rijkste kaascultures ter wereld. De soorten variëren sterk in smaak, structuur, rijpingstijd en het soort melk dat gebruikt wordt.
Wat is het verschil tussen brie en camembert?
Brie en camembert lijken op elkaar, maar zijn niet hetzelfde. Brie komt uit de regio Île-de-France en is groter en milder van smaak. Camembert komt uit Normandië, is compacter en heeft een iets intensere, romige smaak. Beide hebben een witte schimmelkorst.
Welke Franse kaas is geschikt voor mensen die niet van sterke kaas houden?
Voor wie niet van te sterke smaken houdt, zijn comté, morbier of tomme de Savoie goede keuzes. Deze halfharde kazen hebben een milde, nootachtige smaak en geen overweldigende geur. Jonge geitenkaas zoals sainte-maure is ook zacht en fris van smaak.
Hoe lang zijn Franse kazen houdbaar?
De houdbaarheid hangt af van het type kaas. Halfharde kazen zoals comté en morbier zijn ongeopend in de koelkast tot twee maanden houdbaar en na openen ongeveer twee weken. Zachte kazen zoals brie en camembert zijn gevoeliger en kun je het best binnen een week na aankoop opeten.
Wat is een AOP-keurmerk op Franse kaas?
AOP staat voor Appellation d’Origine Protégée, oftewel beschermde oorsprongsbenaming. Dit keurmerk betekent dat de kaas alleen in een bepaald gebied van Frankrijk gemaakt mag worden, volgens vaste regels. Bekende AOP-kazen zijn roquefort, comté en camembert de Normandie. Het keurmerk is een garantie voor herkomst en kwaliteit.
Geef een reactie